6- المواد المعطرة: توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون. 7- المواد الملونة: تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها أو المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء، فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف مادة ملونة، وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية، والمواد الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه، إما بالنسبة لأغذية الأطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثة أنواع مصادرها جميعاً من الفيتامينات. ويرمز لها ب:E100-199. 8- المواد المحلية: المواد المحلية: تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والأسبرتام بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية وعدم تأثيرها على تسوس الأسنان. مصادر المُضافات الغذائية بعض هذه المواد من أصل نباتي كمادة E100 التي هي اللون الأصفر في نبات الكركم (الورس)... و E 406 الذي هو الآغار (من عشب بحري)... المواد الحافظة | الاستخدامات - الفوائد - معلومات السلامة الكيميائية. و E 414 الصمغ العربي... و E 460 سليلوز (خشب)... و E 1404 نشاء مؤكسد... و بعضها مواد من أصل معدني مثلاً E 174 هي الفضة... و E 175 هو الذهب... و E 509 هي مادة كلور الكالسيوم... و E 507 هو حمض كلور الماء... و E 938 غاز الأرغون.
وتعتبر شركة "وندر بيكري" مخبزاً صناعياً متكامل الحلول، يلتزم بتشغيل مرفق معتمد من /FSSC/، المعيار المعترف به عالمياً لسلامة الأغذية والنظافة.. وتوظف الشركة عمليات إنتاج متقدمة للحفاظ على الجودة والإنتاج عالي الأداء، وتبنّي الأغذية الخالية من المواد الحافظة. يذكر أنّ مدينة دبي الصناعية تغطّي ما يزيد على 550 مليون قدم مربعة، وتم تصميمها وفق مخطط رئيسي عالمي المستوى، والذي يقسمها إلى مناطق مخصصة لكل قطاع.. ويغطي قطاع الأغذية والمشروبات مساحة إجمالية تبلغ 23. وكالة أنباء الإمارات - "وندر بيكري" تفتتح منشأة لتصنيع المواد الغذائية في "دبي الصناعية". 5 مليون قدم مربعة.. والمدينة موطن لأكثر من 60 مصنعاً متخصصاً بالأغذية والمشروبات. وام/آمال عبيدي/مصطفى بدر الدين
هذه المواد يمكن إضافتها إلى الطعام، أو رشها عليه. ومن الأمثلة على هذه المواد: مضادات الأكسدة. العوامل المضادة للميكروبات. عوامل الخالب Chelating agents (مواد كيميائية تتفاعل مع أيونات الفلزات، لتكوين مركبٍ مستقرٍ يذوب في الماء). هل هرمونات الفراخ البيضاء مضرة بالصحة.. رئيس سلامة الغذاء يجيب - جريدة البشاير. أضرار المواد الحافظة يُسبب استخدام تلك المواد أضرارًا عديدةً، فالكبريتيت الذي يستخدم في حفظ العديد من الفواكه، قد يُسبب الإصابة بالصداع، والحساسية، وتسارع ضربات القلب. كما تُعدُّ النترات والنيتريت من المواد الكيميائية المستخدمة لحفظ اللحوم، حيث تتحول هذه المركبات بعد ذلك إلى حمض النيتروز، الذي يُعتبر أحد مُسببات سرطان المعدة. أما البنزوات فقد تُسبب الحساسية والطفح الجلدي. المصادر 1 2 3
قال الدكتور حسين منصور رئيس الهيئة القومية لسلامة الغذاء، إنه توجد قواعد فنية لتنظيم العقاقير التي تستخدم في تربية الدواجن (الفراخ البيضاء)، ولها نسب محددة للاستخدام الآمن. وأضاف حسين منصور، خلال لقائه مع الإعلامي مصطفى بكري ببرنامج «حقائق وأسرار» المذاع على قناة صدى البلد، أن القواعد الفنية والمعايير تنص أنه في حال استخدام مضادات حيوية أو هرمونات في تربية الفراح البيضاء، بطريقة خاطئة تكون بقاياها داخل الأنسجة بمثابة مشكلة خطيرة، وخاصة المضادات الحيوية وتابع أن الأكلات الجاهزة وسريعة التحضير (تيك أوي) التي تأتي من خارج المنزل ليست مضمونة، لأن المواد الحافظة التي قد تستخدم فيها لها نسب محددة وفي حالة زيادتها تضر بصحة الشباب والأطفال. وبيّن رئيس الهيئة القومية لسلامة الغذاء، أنه على الأمهات تغذية أطفالهن منزليا والابتعاد عن المأكولات الجاهزة، مردفا: «ارحمي أولادك، وعليميهم يأكلوا الحاجات الطبيعية، مش الأطعمة اللي كلها مواد حافظة، وقد تكون ضارة، وأشياء يتم وضعها داخل أوعية الطعام مثل الهدايا المعدنية أو البلاستكية التي تحتوي على جراثيم».
وهناك أيضا مادة الليسيتين وهي تستخدم كعامل مستحلب وموازن وتكون مكونة من إضافات طبيعية أخرى، ولكن هناك أيضا مواد مصنعة مماثلة تجاريا لها مثل مادة ريبوفلافين وهي عبارة عن مادة ملونة، وكذلك هناك أيضا حمض السوربيك وهذه المادة الحافظة تقوم بحفظ الطعام من التعرض للفساد، وهناك أيضا مالتول وهي عبارة عن مادة تحسن المذاق وتطيبه، أما المواد التي تصنع وتكون غير طبيعية هي مادة الطرطرازين وهي عبارة عن مادة ملونة، وسوربات الصوديوم وهي عبارة عن مادة تحفظ الطعام أيضا وتضاف بكمية قليلة إلى أطعمة معينة، ويتم فحص هذه المادة قبل إضافتها إلى الطعام حتى يضمن المنتجون سلامة المشتري. أهمية المواد الحافظة تحافظ على الطعام لفترة طويلة وتقلل من النشاط البكتيري مما تمنع التأكسد. تمنع تلف الفاكهة والخضروات المجمدة والتي يمكن أن تعفن وتتلف من دونها. تحافظ على درجة حموضة الأطعمة والتوازن البكتيري الموجود في الأطعمة. تساعد المواد الحافظة على إعطاء لون إضافي للأطعمة.
في الواقع ، تستخدم المواد الحافظة الاصطناعية مثل نترات الصوديوم وبنزوات الصوديوم والبروبيونات منذ فترة طويلة في تحضير الطعام لأنها فعالة بكميات صغيرة. كيف تتم الموافقة على المواد المضافة والمواد الحافظة للاستخدام في الأطعمة؟ اليوم ، تتم دراسة المواد المضافة للأغذية والألوان ، بما في ذلك المواد الحافظة ، وتنظيمها ومراقبتها بصرامة أكثر من أي وقت آخر في التاريخ ، وتتحمل إدارة الغذاء والدواء المسؤولية القانونية الأساسية عن تحديد استخدامها الآمن. لإضافة مادة حافظة غذائية جديدة إلى السوق ، أو قبل استخدام مادة تمت الموافقة عليها بالفعل لاستخدام واحد في تطبيق آخر ، يجب على الشركة المصنعة أو الراعي الآخر الحصول على موافقة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وتقديم بيانات علمية توضح أن المادة آمنه وصالحه للاستخدام المقصود. لماذا تضاف المواد الحافظة للأطعمة؟ تُضاف المواد الحافظة إلى الأطعمة للمساعدة في منع أو إبطاء التلف الناتج عن البكتيريا أو العفن أو الفطريات أو الخميرة ، وكذلك لإبطاء أو منع التغييرات في لون الطعام أو نكهته أو قوامه ، وتأخير التزنخ ، والحفاظ على نضارته. لماذا تستخدم المواد الحافظة في اللقاحات؟ تقتل المواد الحافظة أو تمنع أو تبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة البكتيريا والفطريات ، التي قد تسبب المرض أو العدوى.